俗话说“民以食为天”，吃得安全、健康是每个家庭的头等大事。许多人选择在家烹饪，认为这样更能掌控食材的来源与卫生。然而，采购作为烹饪的第一步，其重要性不言而喻。菜市场食材琳琅满目，但有些品类因其特性或加工方式，确实可能存在更高的食品安全风险，需要消费者格外留心。
近日，山东东营一对经营肉制品摊位的夫妻，因使用甲醛浸泡牛百叶、毛肚等易变质食材以延长售卖期并改善外观，销售逾3500斤，最终以生产、销售有毒、有害食品罪被判刑。这一案例再次敲响了食品安全的警钟。
基于常见的消费隐患及监管案例，我们整理了在菜市场采购时需谨慎对待的七类食材，并附上实用挑选建议，助您买得明白、吃得放心。
1. 颜色异常洁白的动物内脏
如牛百叶、毛肚、黄喉等水发产品。不法商贩为使其体积膨大、色泽白皙、口感脆嫩，可能使用甲醛、工业碱等有害物质进行浸泡。这类处理过的内脏往往颜色惨白得不自然，质地脆弱易碎，且可能带有刺激性化学气味。
挑选建议：选择颜色自然（如灰黑色或淡黄色）、质地有弹性、闻起来有脏器固有腥味而无异味的商品。
2. 带有刺鼻异味的活鱼或冰鲜鱼
正常的鱼应有海鲜或淡水鱼的腥味。若闻到类似柴油、煤油或其他化学溶剂的刺鼻气味，需高度警惕。据报道，个别商贩为使濒死昏沉的鱼显得鲜活，会在水中加入柴油，鱼因呼吸窘迫而剧烈游动，但体内已渗透有害物质。
挑选建议：购买前仔细观察鱼的状态，并凑近闻一下。新鲜的鱼眼睛清亮，鳃色鲜红，体表有透明黏液，无异味。
3. 色泽过分鲜亮统一的虾
尤其警惕煮熟后依然呈现不自然鲜红色（如胭脂红）的虾。部分商贩为提升卖相，可能违规使用人工合成色素进行染色。这些色素可能对人体健康不利。
挑选建议：新鲜虾体应呈现自然青灰色或淡粉色，半透明有光泽，色泽均匀但并非艳红。可用湿纸巾轻轻擦拭虾体，查看是否有明显掉色。
4. 颜色过于鲜艳或酱色过于深重的卤制品
卤味的色泽通常来自酱油、糖色及天然香辛料，呈现自然的酱褐色。若颜色红得发亮（可能滥用日落黄等色素），或黑得异常，可能涉嫌违规添加。此外，反复使用的老卤若保存不当，存在微生物污染风险；为改善口感，也可能过量使用添加剂。
挑选建议：选择颜色自然、不过分鲜艳的卤味。优先购买信誉好的品牌或商铺，注意观察存放环境卫生，并询问生产日期。
5. 无包装、来源不明的散装火锅丸子
散装丸子长期暴露在空气中，易沾染细菌，且无法查看成分、生产日期及保质期。更值得担忧的是，原料质量难以保证，可能混入劣质肉、边角料，并依赖大量淀粉、香精、保水剂来塑造口感和风味。
挑选建议：尽可能购买正规厂家生产的预包装速冻丸子，仔细阅读配料表和营养成分表。散装丸子如价格过低、口感过于弹韧或有浓重香精味，应避免购买。
6. 已绞好的散装肉馅
购买现成肉馅虽方便，但存在诸多未知：原料是何种肉类、是否新鲜、有无混入淋巴等废弃组织；绞肉机是否清洁；肉馅已存放多久，是否因氧化或细菌滋生产生有害物质。
挑选建议：最安全的方式是亲自挑选一块新鲜、来源可靠的肉类（可看清纹理、闻气味、触弹性），请摊贩当面清洗绞肉机后进行绞制。
7. 质地异常、油炸易剧烈打卷的带鱼
正常新鲜带鱼体表银脂完整，肉质有弹性。若发现带鱼体表银脂易脱落，肉质僵硬如橡皮，按压无弹性，下油锅时异常卷曲甚至炸裂，并可能散发异味，需警惕是否经过甲醛等化学药水浸泡处理，以达到防腐、增重、美化外观的目的。
挑选建议：挑选眼睛明亮、银脂完整有光泽、鱼肉紧实有弹性、闻起来有正常海鱼腥味（无化学异味）的带鱼。
总结：精明采购，重在“察”与“选”
保障餐桌安全，关键在于提升辨别力与做出明智选择：
信任感官：善用视觉（看颜色、看状态）、嗅觉（闻气味）、触觉（摸弹性）进行初步判断，过于“完美”的外观有时反而是危险信号。
探究源头：尽量在管理规范、卫生条件好的市场或超市采购，选择信誉良好的摊位。
理解常识：明白食材的自然特性，不追求违背常理的“卖相”。
保留凭证：购买后保留小票，遇到问题食品可依法维权。
食品安全需要社会共治。消费者提高警惕、理性选择，是对诚信经营者的支持，也是对不法行为的抵制。通过积累知识、掌握方法，我们完全可以在享受市场便利与多样性的同时，为自己和家人筑起一道坚实的健康防线。